有朋友对我讲：基诺山的“西双漂”是个不得了的基诺族女孩，是个能变十二色的大美女。
还听说：吃着基诺山美肴，看着在食香间袅袅轻盈而动的基诺女，会让人感叹此生别无所求。
刚听说：“西双漂”就要正式露脸“卓巴·车达”了
听起来蛮让人怦然心动的，而我这个人惟一不能抗拒的便是诱惑。
于是急急地赶往东陆饭店旁的“卓巴·车达”，寻觅，一睹传说中让人别无所求的“西双漂”，体味“秀色可餐”的滋味。
在全国，没有哪一个省的民族菜肴，能像云南这样多姿多彩。但是，令人尴尬的是：偌大的云南却没有一个能响彻全国的民族菜肴品牌。当云南的民族餐饮企业正在努力树立自身品牌时，省外的的餐饮企业已经在大举“进攻”不大的昆明城，如谭鱼头、小肥羊。运用大量的广告宣传，配合各种传播渠道，展开了一系列品牌形象的渗透，使昆明的人们在人不知不觉中接受了外来的餐饮品牌。
品牌是什么？品牌就是一个名称、一个标记、一个符号；品牌还是一种口碑，一种品位，一种格调；品牌更是是一种象征，一种赢得消费者，占领市场的象征。如今餐饮业作为一种饮食文化的体现，使很多餐饮企业已经意识到，餐饮不光是搞“吃”得，关键还在于实施品牌战略。而云南的少数民族菜肴又该怎样实施，打造自己的品牌呢？
品牌的基础是大众
“光是靠某一道少数民族菜肴形成一个品牌，恐怕是不现实的，要打造少数民族菜肴品牌，还得依靠企业的整体形象来实现”，云南师范大学的郭老师如是说。她还说，云南的少数民族菜肴，在２６个少数民族的共同开拓下，形成了博采众长，高扬自我，融八大菜系特长于己，萃烹饪十法技巧于手的云南民族菜。但要让世人都瞩目云南的少数民族菜肴，是云南人梦寐以求的目标，而真要将目标变为现实，困难不少，要打造少数民族菜肴品牌，更是荆刺。虽说有些少数民族菜肴是人们闻所未闻，比较奇特的，但其烹饪和饮食方式恐怕难以推广；还有一些少数民族菜刚推出时，大家还可以抱着尝新、尝奇、尝怪的心理来，但是否能长久呢？此外，要使少数民族菜肴形成品牌，不是三五两年就能完成得了的，需要一定的时间，更重要的是要让他在老百姓中间生根开花，因为品牌的基础是大众，而并不是有几个大款在你哪儿消费，就有品牌了。因此，云南的少数民族菜肴要形成品牌，除了企业本身的形象树立外，菜肴口味也要与时俱进，即在不改变原有风味的基础上，对少数民族菜肴进行创新，使其更适合当今人们的口味。
品牌推广力度不够
云南人“家乡宝”的意识是比较严重的，综观这几年云南餐饮企业的发展，有几家是真正走出云南这个地盘的？大多数是出去“溜达”一圈，就被市场的“鞭子”抽回了云南。
曾经的“咚巴叉”是昆明一家较有点名气的少数民族餐饮企业，也同样在北京、上海等地设立了分店，但由于对市场估计不足，以及原材料的运输上欠缺考虑，只好打道回府，形成云南餐饮企业“墙内开花，墙外也不香”的格局。因此，有业内专家认为：这与少数民族餐饮企业不分析市场，认为自己的名声大，质量好，酒香不怕巷子深的思想有关。其次，对少数民族菜肴的市场营销方面缺乏创新和特色，没有挖掘出民族菜肴那种无不神奇怪异，引人一品为快的欲望。
卓巴·车达：基诺族菜肴的“点金”者
卓巴，是基诺族语言，意为“村长”。车达乃是经营基诺族菜肴的“点金”者。这位曾经为“咚巴叉”创造过上百万财富的哈尼汉子，面对即将进入餐饮市场的“卓巴·车达”餐厅侃侃而谈，他说，“卓巴·车达”将用基诺族的灿烂文化塑造云南，乃至中国的少数民族餐饮名品牌，这是我、企业、员工面临的终极挑战。由于品牌是一种永恒的力量，它能够体现一种价值，一种文化生活概念，而对于现代的都市人来说，缺少的不是物质需要，而是一种精神食粮的需要，而文化则是永恒的，因此，卓巴·车达将演绎出文化餐饮的新篇章，塑造民族餐饮品牌的明日之花。
环境篇
“卓巴．车达”，是云南第一家收集、整理利用基诺族奇谲、苍蛮菜肴进行弘扬的餐厅，其雅致而又古朴的门头装饰，首先给人以厚重的本色感。还未进厅堂，基诺山的姑娘、小伙子们便敲锣打鼓地欢迎客人的到来，让您感受到基诺山人不一般的热情好客。走进这座少数民族风味餐厅里，几百平方米的经营面积宽敞明亮，有可容纳３００多人就餐的餐位。室内古朴典雅装饰与宽敞明亮的厅堂相互衬托，使人看起来是那样的安逸，舒适，不要说座下来就餐，就是座下来品茗小憩一会儿，也挺令人舒心的。
美食篇
要品尝基诺族的特色菜，最好到“卓巴·车达”。据“卓巴·车达”的经理介绍：攸乐，是“基诺族”的他称，因此，“卓巴·车达”主要是经营基诺族民族菜肴，而且是全国第一家经营基诺族美肴的餐饮企业。它还说，只要不是因为季节或其他因素的影响，任何一款基诺族风味特色菜在“卓巴·车达”都能吃到。而原料、配料、佐料都非常讲究原汁原味，如包烧所用的芭蕉叶，竹筒鸡所用的香竹等都是从西双版纳运送来的，而烹制基诺族菜肴最讲究的就是用当地所特有的野生佐料了，如香茅草、香蓼草、大芫荽、香桔叶等。这些佐料的使用为菜肴增添了不少诱人之处，成菜后鲜香得宜，味浓郁香。
在“卓巴·车达”有十多种佳肴可供选择，比较有名的有香茅草烧鱼、烧干巴、白花烧鸡等等。还有根据基诺族创世传说，而创新的太阳系列和月亮系列菜肴，这些特色菜肴，精彩纷呈，风味奇特，令人拍案叫绝。
娱乐篇
基诺族的创世传说，是一篇惊天地，泣鬼神的人神故事，其故事的主角，便上是基诺族的祖先是阿嫫腰北。为了将民族歌舞艺术与餐饮文化巧妙地结合大一起，“卓巴·车达”餐厅通过编导人员精心设计，运用解说式舞蹈艺术，讲述基诺族的起源与发展，让人在情不自禁中就把你引领到基诺族古老深厚、缤纷绚烂的历史文化和民族艺术的浓郁氛围之中。除创世传说的歌舞外，“卓巴·车达”还精心设计有跳笙舞、雀罗起戈雀罗，以及由７个音调组成的７音竹筒等。而当太阳鼓擂响，“么达乌衣儿”歌唱起来的时候，你可以尽情地随着鼓声翩翩起舞，放声歌唱。因为在“卓巴·车达”就餐不但可以边吃边唱边舞，说不定还有一位可以变十二色的美女“西双漂”与您共享美味呢。不唱了，不跳了，那就看姑娘、小伙子们跳吧！风姿秀逸的基诺族姑娘们与小伙子原始、蛮苍歌舞艺术，演绎出一初古老与现代文明的相携发展。
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