识饮识食

　　夏日的菜式，不但要好吃，还要够靓才足以挑逗食欲。总喜欢那种可爱清新的造型，看着就贴心。皇爵酒楼每周的新菜我们是必去尝鲜的，这周的新菜式就清丽可爱、秀色可餐，加上健康的材料和做法，让我们热爱有加。

　　健康可爱第一名：蜜椒海参

　　夏日最受欢迎的当然是海味，现在海味要做得鲜香，还要健康才行。皇爵酒楼的大厨们用自创的特别做法，把寡味的海参做得入味鲜香，还搭配健康材料，大大满足了我们这群挑剔的食客。

　　所谓蜜椒海参就是用“蜜椒”作为酱汁来海参。“蜜椒”其实就是蜜糖加黑椒，用甜美的蜜糖加上香浓的黑椒粉，调出的酱料可以大大增加海参的味感。海参是众所周知的低脂健康食品，生的海参爽爽滑滑的不好切，但是为了让海参更入味，一定要切得薄薄的，这就最考刀功。除了酱料特别，这道菜的配料也很出色。南瓜降脂，芦笋壮腰健肾，都是很好的健康食品，而且味道也淡，不会对整道菜的味道造成干扰。做的时候很讲究火候，因为火候不到海参就不入味，久了海参肉又会变烂，很考功夫。

　　我们尝了一下，薄薄的海参入味刚刚好，入味又不乏鲜味，海参皮比较弹牙，里面的肉半透明的，咬着有一种在吃水果布丁的感觉，爽口易碎。原本的海参肉是没有任何味道的，蜜糖的加入让海参微甜不涩，而黑椒则让海参更香。搭配的南瓜和芦笋因为吸收了蜜糖和黑椒的酱汁，南瓜变得糯香可口，芦笋味感也十分香浓。

颜色可爱第一名：碧绿明珠

　　碧绿明珠是一款很养眼的菜式，造型漂亮，有着像点心一样精致的外型，颜色搭配一流，光看就让人眼前一亮。正如菜名所言，心灵手巧的大厨把碧绿的小棠菜茎整棵洗净，用挑刀雕成花状，其上放置早就准备好的特制墨鱼丸，洁白的墨鱼丸很通透，其间夹杂着零星的翠绿香菜蓉，绿白相衬，十分清新可爱，加上墨鱼丸顶端精心的一小撮蟹子，红得鲜亮通透，使本来清新鲜嫩的色调更变得生动起来。

　　不过卖相是外在，要看菜式的实力还是要看味道的。这款碧绿明珠也可算得上是表里如一了。先不说其他，光看这特制的墨鱼丸就很讲究。据大厨的介绍，做墨鱼丸一定要用十多斤重的大墨鱼，打出来的胶才够弹牙。

　　夹起一个墨鱼丸，连同上面的蟹子一起咬下去，弹牙的墨鱼丸厚厚实实的肉感，很满足，偶尔咬到的蟹子脆卜卜。本来以为就是一块墨鱼丸就完了，结果咬到中间居然发现有一只整只的虾，新鲜嫣红的虾肉跳脱而出，惊喜之余口感更清甜也更弹牙。

　　口感可爱第一名：金钱蟹盒

　　金钱蟹盒一端上，只见松胖的脆皮中间十分通透，一口咬下，便觉得脆皮十分的松脆，入口即碎，里面慢慢溢出一阵润滑的浓香，似曾相识，却又说不上来。然后咬到最里面清淡的蟹肉香味便悠然而出。这款金钱蟹盒的味感很丰富，特别是中间的那阵熟悉的香味，让人回味无穷。

　　原来这个金钱蟹盒是用蟹肉、虾肉、瘦肉打成馅，再把切成薄片的肥肉夹在中间，加上粉来炸。那阵熟悉的香味就是炸猪油的味道啊！但是我们一般吃的炸品都比较油腻，更何况这款金钱蟹盒还有两大片肥肉的参加，为什么完全不觉得油腻呢？大厨说窍门就是肥肉一定要够冻，才切得薄，炸起来才可以充分出油，香而不腻。我们都忍不住多吃了一块。

人气可爱第一名：酥皮蛋挞

　　虽然第一天就大卖，但大厨们对于酥皮蛋挞还是精益求精，改良了一些做法，酥皮更脆，入口即化，里面的蛋奶味更浓，丝一般的嫩滑，刚啜到嘴里就滑下喉咙了，忍不住要多吃几个仔细品。据大厨介绍，这款蛋挞一向受欢迎，是皇爵酒楼里人气最高的点心，最高那次记录是有一桌客人在一顿饭时间里就吃了10份酥皮蛋挞，一度让会所的服务员以为下错单了。大厨说现在平均每天都要卖出600件新鲜蛋挞，十分好卖。

　　造型可爱第一名：万寿果皇酥 　

　　万寿果就是我们常说的木瓜，这种健康的水果很多人都喜欢。万寿果皇酥就是用木瓜作为主要原材料的甜品，最可爱的就是它的造型，做成木瓜形状，外表酥脆金黄，内里嫩红鲜滑，很诱惑。里面包裹新鲜香甜的木瓜粒，再加上香浓润滑的白奶皇，咬下酥香可口，内里绵滑，浓浓的木瓜香十分惹味。

　　美食通TIPS：

　　◎碧绿明珠32元/例，金钱蟹盒32元/例，蜜椒辽参38元/例，都是比较平实的价钱。

　　◎酥皮蛋挞和万寿果皇酥都属于点心类，一律按件计算，2元一件。