山西独特的醋文化——洪山醋泉
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作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-12-17 
介休城东南的张壁堡，隋末时刘武周、尉迟恭曾屯兵于此。张壁地势高坦，位居险要，面向空旷，背抵绵山，是冷兵器时代理想的屯军处所，当时便有“张壁点灯，汾州传信”之说。那时李世民与刘武周的部将尉迟恭便在介休灵石一带周旋有日，几度恶战。李世民在直捣刘的老巢张壁后，班师下山，路经洪山时，已近日中，于是挖灶起火造饭。晋中乡民习俗仁厚，乡风质朴，每饭必面，每餐必醋，李世民
深谙此理，于是他带着胜利的欢欣，赏了众将士一回脱去征袍、从容用餐的机会，那天的饭食也是煮面。这时李世民学着当年的霍去病，将身边仅有的—坛陈醋倒入泉流，众将士于是纷纷泉中舀酸，捧着海碗，吃着酸面，庆幸自己百战不死，暗祷明日还能回家，于是欢笑、打闹戏嬉声不绝于耳。后人便将洪山泉水名为醋泉，但又有好事文人认为醋泉不比酒泉豪爽疏狂、旷达不羁，又因吃醋被附会上了别样的内容，醋泉让人酸得难以启齿，于是醋泉的掌故终被淹没了。这样的传说不见于文本纪录，不见于个种笔札，但却编得合情合理，有缘有故，我对它是置信无疑的。清顺治年间，洪山醋工王宋福移居清源(今清徐)，对陈年白醋经过熏醅、贮陈、老熟等工艺改进，终于酿制出一种风味独特的新醋种，因其酿造周期长、工艺复杂，遂起名“老陈醋”。
洪山也在介休的东南方向，为晋地第二泉，第一泉是晋祠之难老泉。泉边建有源泉庙，每逢农历三月三源神诞辰日，旧时必有村民前来祭祀，供香鸣炮，搭棚唱戏，以酬神恩。祭毕将供品抛入泉池，名曰神食。现在则有一场规模相当的庙会举办。源泉庙现已开辟为“水利博物馆”了。不过今人知晓洪山，多半因了洪山窑的缘故。洪山窑历史悠久，为北方名窑，所产瓷器皎洁白皙，酣醇凝脂，属定白瓷系列。北宋初年御定五大名窑时，洪山还在北汉的疆域内，就此失去了一次扬大名的机遇，令人扼腕叹息。洪山瓷之庄重端方、高贵典雅，全仰仗洪山泉之明澈澄湛、清洌晶莹，这是人所共知的。前年我独自到上海博物馆参观时，还特地探望了其中的几块洪山窑碎片，没有人知道我为什么会在几枚不起眼的碎片前驻足良久，我从碎片中也看不出什么名堂，只是感到了乡情的亲切，亲切之外还有几许联想。
从洪山下来，沿着杨柳夹岸、古木蔽日的泉溪在沟底绕行。泉水过处，废弃的水磨房依然残架其上，吱吱呦呦空转不已，唠叨不已。水总比人有耐心，有恒心，水滴可以穿石，水流可以凿山。水的记忆总比人的牢靠，人忘却的，水仍记得。
洪山也在介休的东南方向，为晋地第二泉，第一泉是晋祠之难老泉。泉边建有源泉庙，每逢农历三月三源神诞辰日，旧时必有村民前来祭祀，供香鸣炮，搭棚唱戏，以酬神恩。祭毕将供品抛入泉池，名曰神食。现在则有一场规模相当的庙会举办。源泉庙现已开辟为“水利博物馆”了。不过今人知晓洪山，多半因了洪山窑的缘故。洪山窑历史悠久，为北方名窑，所产瓷器皎洁白皙，酣醇凝脂，属定白瓷系列。北宋初年御定五大名窑时，洪山还在北汉的疆域内，就此失去了一次扬大名的机遇，令人扼腕叹息。洪山瓷之庄重端方、高贵典雅，全仰仗洪山泉之明澈澄湛、清洌晶莹，这是人所共知的。前年我独自到上海博物馆参观时，还特地探望了其中的几块洪山窑碎片，没有人知道我为什么会在几枚不起眼的碎片前驻足良久，我从碎片中也看不出什么名堂，只是感到了乡情的亲切，亲切之外还有几许联想。
从洪山下来，沿着杨柳夹岸、古木蔽日的泉溪在沟底绕行。泉水过处，废弃的水磨房依然残架其上，吱吱呦呦空转不已，唠叨不已。水总比人有耐心，有恒心，水滴可以穿石，水流可以凿山。水的记忆总比人的牢靠，人忘却的，水仍记得。
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