说一说山西人的主食
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作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-12-17 
山西人的主食一般是以蒸食为主。其中杂粮蒸食有荞面窝窝、莜面推窝窝、高粱面鱼鱼、高梁面窝窝、莜面角角、红面角角、金银卷穴玉米面、白面相杂的蒸食雪、发糕、包子、蒸饼、蒸合捞、块垒等。
做莜面推窝子穴又叫拷老老雪是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。只见她们将一大块热水和好的面团放在手背上,夹在中指、食指中间,放置光洁石板一块,随手一拐、手托一推、食指一挑一
卷,筋薄透亮的一个个拷老老便整整齐齐地码放在笼中,急火蒸十来分钟出锅后,浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等,软筋适口熏浓香不绝。
高梁面鱼鱼在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的四、五个剂子,两手同时从两头搓起,四、五尾小鱼便成形了,蒸好浇上汤菜,吃在嘴里是绝佳美味。
晋北山区老乡用精白的荞面和起,在手掌上握捻成寸许大小蛇形同海螺样的荞面窝窝,浇上羊肉蘑菇臊子,是令人难忘的风味小吃。而用高梁面、莜面包上土豆、韭菜、羊肉等,捏成半月形角角,是农家粗粮细做的饭食。
做莜面推窝子穴又叫拷老老雪是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。只见她们将一大块热水和好的面团放在手背上,夹在中指、食指中间,放置光洁石板一块,随手一拐、手托一推、食指一挑一
高梁面鱼鱼在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的四、五个剂子,两手同时从两头搓起,四、五尾小鱼便成形了,蒸好浇上汤菜,吃在嘴里是绝佳美味。
晋北山区老乡用精白的荞面和起,在手掌上握捻成寸许大小蛇形同海螺样的荞面窝窝,浇上羊肉蘑菇臊子,是令人难忘的风味小吃。而用高梁面、莜面包上土豆、韭菜、羊肉等,捏成半月形角角,是农家粗粮细做的饭食。
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