随着生活水平的提高，食物中上火的油腻食品较多。很容易使人早晨起床后口干舌燥、干呕干咳，各地的气温也在不断升高，降暑气，防上火的任务也就摆在了议事日程上了。

　　不过聪明创新的白族人，就在这个节骨眼上，通过几千百年的创制和研发，炮造出了降暑气，防上火的白族三道凉菜。当然这三道凉菜比不上大理白族三道茶有名，可也并不是这三道菜本身的原因，是因为她们一直隐姓埋名地静卧民间，等待方家名流的开发，而且都是可遇不可求的气死民医的那种单方。只要你细细品味，人生的许多哲理，也就像白族三道茶里的“一苦、二甜、三回味”一样经典，一样韵味深长，一样令人感发。

第一道是：香椿拌豆腐。 

　　“沙啦啦、沙啦啦……”洒几滴春雨，横断山脉深山里不受半点污染的老香椿树，便醒过来了。一眨眼功夫，头椿就长成形了。自然性急的人，不等那香椿长成形，就爬到枝头上，采下香椿来，再买上一两斤鹤庆松桂街人做的纯正豆腐回到家，就在滚开水里烫一烫那头椿，满院子满村子便飘扬着香椿那清香的高雅味。这清香的高雅味勾人食欲，引人唾液，有人便在“咕咚咚、咕咚咚……”地咽口水，口齿不清地问：“那家整吃香椿拌豆腐，咋过(方言：怎么)这种早啊？”

　　烫好香椿，再将豆腐也在锅里滚烫的水里拦一拦(本地方言土语：稍稍煮煮的意思)，取出凉冷，然后就是准备作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黄豆面、花生面、草果面……，将这些作料和切得细细的香椿拌在一起，再把豆腐也细细地用手捏碎，按各人的口味拌在一块，简单方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那种终生难忘的香椿清香味。

　　吃过后，让你通体舒展，头轻身爽。

第二道是：莴笋皮凉拌。 　　莴笋的吃法很多，但莴笋皮做成凉拌，吃过的人可能就不多了。 　　莴笋皮一般情况下都被我们给扔弃了。但善于变废为宝的白族人，却将莴笋光滑的皮(莴笋硬经脉外包的长叶子的那层皮)，削下来，切细，加上葱花芫荽生姜辣椒面，加上漆醋(鹤庆醋厂生产的黝黑黝黑的酸醋，因黑如黑油漆而得名)酱油，一拌就成了莴笋皮凉拌了。 　　那味道苦脆苦脆的，香凉香凉的，煞是爽口。二便不通，热积长眼屎，不用什么药，吃上一两顿莴笋皮凉拌，便全身清爽通泰了。