吃素，即吃斋，现在在珠三角越来越流行。吃素已经流行了几千年，但不同人吃素食的理由不同，现代饮食男女吃素更多从健康和环保的角度考虑。对于现代的爱美女性来说，食素清净悠远的理想渐渐被减肥的实用主义代替。

　　记者了解到，顺德的素食者为数不少， 不少人长期坚持全斋；许多人则是在吃腻了大鱼大肉后换换口味。尤其是岭南“流火”燥热的夏日，对着一堆油腻的肉类不少人全无食欲；而素菜青翠的绿色、清淡的口味却能轻易勾起人的食欲。目前顺德大良有3家素菜馆，记者了解到，夏日食素的人比平时增加了三分之一，生意相当火爆。食素者中大部分为年轻女性，还有不少爱尝鲜的青少年。（文/图 叶辉丽　见习记者 黄利莉）

　　素食吃出健康

　　现代人食素，大多是为了自己的身体着想，有的为了减肥，有的为了延年。

　　素食富含各种营养元素

　　素食可以分全素和仿荤。现在顺德仅大良便有3家素食馆，里面都有很多仿荤的素食，素食的原料是豆类、菌类、果菜、坚果等，但名字、味道、形状几乎和荤菜一样。

　　顺德素食馆负责人介绍，素食相对健康。素食富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养元素，更为重要的是，素食中所含有的异黄酮、番茄红素等一些化学成分，可以直接抑制癌细胞和肿瘤的生长，素食中的碱性蛋白会中和并清理肠胃中过多的酸性物质，让人变得安详。节日时大鱼大肉地吃了一段时间后，最好多吃点素食清清肠胃。

　　素食讲究营养均衡

　　针对岭南夏季的特点，素食馆在选用材料时会选择一些清热去火的原料，推出一些排毒下火汤水。同时，和平时多煎炒炸等做法不同，夏季的素菜多用清蒸、燉等方式，如素食馆热推的南瓜盅、金瓜盅等。

　　吃素食要注意营养的均衡，每种食物都要适量摄取。植物性食物包括主食（五谷根茎类）、蔬菜（如海藻类、芽菜类，瓜类，叶菜类，果实根茎类，菇类等）、水果、油脂（如食用油类，种仁类，坚果类等）和豆类。

　　其实并非只有到素食菜馆才能吃到鲜美的素食，可以在家里DIY一些素菜。记者了解到，目前顺德大良有专门的素菜市场，其有半成品的素菜材料出售。

　　白扒鱼翅

 

　　原料:冬笋，口蘑，香菇，鲜蘑，精盐，糖，味精，姜末，湿淀粉，料酒，香油，花生油。

　　制法:

　　1.冬笋洗净上锅煮透，取笋尖部分，先片成长 6.6厘米的薄片，再纵切成细丝，注意保持其根部一端相连。

　　2.倒入芝麻油烧至5成热；将细笋丝均匀沾上干淀粉，炸成微黄色捞出沥净油。

　　3.笋丝码入碗中蒸20分钟；香菇用油煸炒下，再加白汤，精盐，料酒，烧入味。

　　4.笋丝从屉中取出，码入盘里成鱼翅状，将香菇点缀其上。将炒锅坐于旺火上，注入白汤烧开后，加入盐，料酒，用淀粉勾薄浇在“鱼翅”上。

　　特点：色泽洁白，口感滑软，鲜嫩柔润。

鲜香素笋

 

　　原料：2汤匙油，一瓶罐头玉米笋，将其漂洗晾干；鲜姜；红辣椒，绿辣椒；葱段适量，蔬菜原汤，酱油，红糖，淀粉，香油。

　　做法：

　　1.炒锅预热，倒入油烧开。

　　2.加入笋片、姜末、葱段和辣椒丝，翻炒2～3分钟。

　　3.加入蔬菜原汤、酱油、红糖烧开，改小火焖4～5分钟。

　　4.将淀粉用水调匀成糊状。

　　5.将淀粉糊倒入锅中烧开，不断翻炒，直至汤汁变稠。最后撒入香油炒数分钟即可。

　　特点：清淡爽滑，开胃。